CORDERO GUISADO CON PIMIENTOS CONFITADOS Y PATATAS EN VINAGRETA

Esta plato es un buen plato fuerte para Navidad,la receta de este cordero me la dio mi madre hace muchos años,ella es una gran cocinera y todo lo que se,lo he aprendido de ella.
Esta receta es mejor hacerla el dia anterior,coge mucho mejor el sabor y ademas nos quita trabajo,en Nochebuena para hacer otras preparaciones.
Me gusta mas el cabrito para este guiso pero depende de nuestra economía.
Yo tengo suerte porque mis suegros los crían y son de excelente calidad.


INGREDIENTES:

- cordero o cabrito,depende la cantidad del numero de personas.
- aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- sal
- 2 hojas de laurel
- un buen chorreton de brandy

Para los pimientos confitados:

- 1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad
- aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo

Para las patatas en vinagreta:

- 4 o 5 patatas
- agua
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- pimienta molida
- unas botitas de Tabasco


PREPARACION:

En primer lugar partimos el cordero en trozos,nos lo puede hacer el carnicero,le echamos sal yo sofreimos ligeramente y lo vamos echando a una cazuela grande o a la olla exprés,depende de el tiempo que queramos invertir.
Después en el aceite de freír el cordero ,freímos los dientes de ajo y los echamos en el mortero y los machacamos,le añadimos el chorreton abundante de brandy y a la cazuela,le añadimos 2 hojas de laurel y dejamos cocinar,si es en la olla 10 minutos y si es en cazuela hasta que este blandito.
Mientras vamos confitando los pimientos en una sartén con aceite que los cubra a fuego muy bajito,después de 15 m. Le damos la vuelta y les dejamos otro 15 minutos,los sacamos y colocamos en una bandeja resistente al horno y asamos otros 30 m. a 150 grados.
Mientras cocemos las patatas en abundante agua con sal,el tiempo de cocción depende del grosor de las patatas,pinchamos para saber si retan blanditas . Las pelamos y cortamos en cachelos.
Para la vinagreta en un bol grande mezclamos 3partes de aceite y una de vinagre,sal y unas gotas de Tabasco,e introducimos las patatas para que cojan todo el sabor .
Montaje del plato:
2 o 3 trocitos de cordero con su salsita, pimientos y una patatas.
ESPECTACULAR,se chuparan los dedos.

RISOTTO DE BOLETUS Y CRUCETA IBERICA

Me encanta el arroz y en especial el risotto y a mi hija Carla le vuelve loca y a Marta le gusta mucho la cruceta con lo cual hoy le ha dado gusto a mis dos hijas.
En mi tierra Salamanca,todo lo relacionado con el cerdo es espectacular,no solo los embutidos sino también los productos frescos,carrilleras,secreto,solomillos,bola,... Iré poniendo recetas con estos magníficos productos.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de arroz
- boletus deshidratados
- 1zanahoria
- 50 gr. de mantequilla
- 50 dl de aceite de oliva
- 1 cebolleta
- 1 vaso de vino blanco
- queso parmesano
- caldo de verduras

PREPARACION:

En primer lugar,ponemos a hidratar los boletus en agua, y reservamos , luego ponemos a calentar el caldo de verduras que en este caso era comprado.
En una cazuela ponemos el aceite y pochamos la cebolleta y la zanahoria partida en trocitos pequeños,una vez hecho,incorporamos los boletus y el arroz y removemos,seguidamente echamos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos el caldo de verduras poco a poco y vamos removiendo,dejamos aproximadamente 15 minutos e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano.
Mientras se va cociendo el arroz en una sartén se fríe la cruceta sin nada de aceite y no se pasa mucho y se le echa sal gorda.
Se sirve el risotto con unos trocitos de cruceta,ummm!!

PASTEL DE PATATA Y CARNE

Ayer no sabia que hacer de comer y mi amiga Rosa me hablo de un pastel que hace de patata y carne picada,yo lo he modificado un poco y les ha encantado.
Ademas es un plato que puedes hacer el día antes y luego solo gratinas.
También es un plato practico si tienes que comer en la oficina y es plato único.

INGREDIENTES:

- 4 patatas
- 1/2 de carne picada cerdo y ternera
- sal
- aceite de oliva
- mantequilla
- nata para cocinar
- tomate frito
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- perejil,si es fresco mejor.
- 2 hojas de laurel
- queso para gratinar


PREPARACION:

Primero pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes y cocemos con agua,sal y dos hojas de laurel mas o menos 20 minutos.
Mientras preparamos la carne picada,le hecho un huevo,sal,ajo,perejil,dejamos que se tomen bien todos los ingredientes y freímos en una sartén con aceite de oliva,cuando este frito echamos el tomate y dejamos 5 minutos para que mezcle bien todo.
Lo echamos en una fuente.
Cuando estén cocidas las patatas,las pasamos por el pasapure y le incorporamos la mantequilla y mezclamos bien y luego poco a poco le vamos echando la nata liquida y rectificamos de sal.
Ponemos el puré encima de la carne picada,espolvoreamos de queso ,yo en este caso le he echado mozzarela y gratinamos.
A mis hijas les ha encantado,sobre todo a Marta que tiene 8 años ,que ha repetido .

CHIPIRONES RELLENOS DE VERDURAS

Ayer me tocaba cenar pescado y verdura y no sabia que pescado comprar,mientras esperaba la cola pensé que buena pinta tienen los chipirones y si los relleno de verdura?
Pues compre un kilo,cuando llegue a casa manos a la obra y limpia que te limpia,es esencial limpiarlos bien y darles la vuelta,al menos para mi.

INGREDIENTES;

- 1 kilo de chipirones.
- 1cebolla
- 1/2 kg de champiñones
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 vasito de vino blanco
- tomate frito
- sal
- aceite de oliva

PREPARACION:

Después de limpiar los chipirones,reservamos.
En una sartén pochamos
cebolla,pimiento rojo,pimiento verde,partido en trocitos pequeños,luego los champiñones y la berenjena,echamos sal,y luego el vasito de vino blanco.
cuando este todo pochadito echamos la salsa de tomate para que ligue todo.
Dejamos enfriar y rellenamos los chipirones,yo lo hice ayudada de una bolsa de platico y cortando la esquina.
Por ultimo los hacemos a la plancha y los comemos enseguida .

EN MI DESPENSA HAY DE TODO: PASTEL DE MANITAS DE CERDO SOBRE BASE DE PATATA Y COPETE DE FARINATO

EN MI DESPENSA HAY DE TODO: PASTEL DE MANITAS DE CERDO SOBRE BASE DE PATATA Y COPETE DE FARINATO

PASTEL DE MANITAS DE CERDO SOBRE BASE DE PATATA Y COPETE DE FARINATO

Con esta receta quiero participar en el concurso de mi 2º Concurso Miblogdepintxos.
Para mi esta receta es especial,desde pequeña en la cocina de mi madre siempre olía rico,y las manitas de cerdo nos encantaban yo la he modificado un poco sobre todo en la presentación.
También con este pincho he querido rendir un homenaje a mi pueblo,Ciudad Rodrigo,que es famoso entre otras cosas por su farinato,es un embutido parecido al chorizo pero sin carne,lleva manteca de cerdo,cominos,pimentón,... Y es muy típico comerlo con huevos fritos,en revuelto,... a mi personalmente me encanta,pero es fuerte y no apto para dietas,pero de vez en cuando hay que darse un capricho.

INGREDIENTES: ( para dos pinchos);

- 2 manitas de cerdo.
- laurel.
- sal
- farinato.
- aceite de oliva virgen extra.
- cominos.
- pimentón.
- harina.
- 1 diente de ajo.
- 2 gramos de agar agar
- patata
- nata
- mantequilla
- agua.

PREPARACION:

Lo primero es lavar bien las manitas,yo las meto en agua caliente y con un cuchillo los raspo bien.
Luego los cuezo en la olla exprés con laurel y sal unos 45 minutos,me gusta que estén blanditos, y se dejan enfriar.
Una vez fríos los deshuesos y los partimos en trocitos no muy grandes y reservamos.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente echamos la mezcla de un ajo y unos cominos previamente machacados en el mortero y lo rehogamos.a continuación echamos a la cazuela una cucharadita de pimentón y otra de harina y removemos y echamos un vaso de agua ,que previamente hemos calentado y disuelto en ella el agar agar .Echamos sal y dejamos que cueza 5 minutos e introducimos las manitas y dejamos que cueza todo junto otro 5 minutos .
Mientras cocemos una patata partida en trozos en agua y sal,luego la pasamos por un pasapure e incorporamos un trocito de mantequilla y cuando este disuelta incorporamos un chorrito de nata liquida para cocinar y reservamos.
Freímos un trocito de farinato sin nada de aceite hasta que se deshaga y reservamos.

MONTAJE:

Primero introducimos en un aro redondo las manitas con su salsa y dejamos que enfrie y se solidifique gracias a su propia gelatina y al agar agar.
Ya en el plato de presentación introducimos en otro aro del mismo tamaño el puré de patata,encima colocamos el pastel de manitas y encima de el una nuez de patata y sobre ella el farinato.
Espero que os guste y sobre todo que probéis el farinato.


Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta receta tenia ganas de hacerla,bien como entrante o de acompañamiento de alguna carne.
Si tienes invitados esta muy bien porque los puedes hacer el día antes y luego antes de servirlos lis gratinas al horno.
Aprovechando mi visita a Asturias,compre varios quesos,me encantan todos,todos y todos cada uno en su estilo y sabor,pero todos los días como un trocito.
A estos le he puesto un poquito de Gamoneu,para gratinar.

INGREDIENTES:

- 10 champiñones grandecitos.
- jamón serrano partido chiquitito.
- vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- un trozo de cebolla
- una cucharada de harina
- leche.


PREPARACION:

Primero limpiamos bien los champis,les quitamos toda la tierra que puedan tener y cortamos el tronco y lo partimos en trocitos pequeños y reservamos.
Con la parte de arriba(el sombrerito),la ponemos en una bandeja de horno les hechamos sal y un chorrito de aceite y asamos media hora mas o menos,mientras en una sartén con aceite de oliva rehogamos los troncos partidos en trocitos pequeños,el jamón y la cebolla y cuando este todo pochadito le echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca,echamos un poco de sal y echamos la harina y removemos todo bien,luego echamos la leche y hacemos una especie de besa el,pero solo para que ligue todo y dejamos que enfrie.
Cuando estén los champiñones asado los sacamos y cuando estén fríos los rellenamos con la mezcla,les echamos un trocito de queso gamoneu en cada champiñón y gratinamos.
Riquísimos.

CUMPLEAÑOS DE MARTA

Ayer 11 del 11 fue el cumple de mi hija Marta cumplió 8 años y hoy lo he celebrado en casa con sus amiguitos 16 angelitos,tenia que hacerle una merienda especial y ademas quería que yo le hiciera la tarta,pues nada me puse manos a la obra y a pensar,...
Mirando encontré en " mi blog de pinchos" unos panecillos que hace Daniel Jorda en Barcelona, una persona encantadora,que me ha hecho unos panes de 5 colores diferentes sin sabor alucinantes,los niños han alucinado,los he rellenado de pâté,chorizo,salchichón,queso y pechuga de pavo y nocilla.
Luego les he puesto pizza solo de jamón de York unas de masa de hojaldre y otra de masa de pizza monisimas,
El colofón de cualquier cumpleaños "la tarta",también se la he hecho yo la típica de galletas ,mojadas con leche y crema pastelera y la cobertura de chocolate con unos adornos.
La verdad que han disfrutado mucho y con los regalos ni os cuento,una pasada y con los Reyes a la vuelta de la esquina...

PATATAS CON POTAS DE CALAMAR

Hoy no sabia muy bien que hacer para comer,y en un rato libre fui a la pescadería y vi potas de calamar pequeñas,enseguida decidí hacer unas patatitas con las potas.
En Salamanca no hay mucha variedad de pescado,prácticamente siempre es lomismo,pescadilla,gallos,salmón,...
Solo traen algo especial en Navidades y pocas fechas mas.

INGREDIENTES:

- 5 potas de calamar
- 1 cebolla pequeña
- pimiento verde(como medio)
- 1vasito de vino blanco
- sal
- aceite de oliva virgen
- un diente de ajo
- 4 o 5 patatas medianas

PREPARACION:

Primero limpiamos bien las potas tanto el cuerpo como la cabeza y las partimos en trozos no muy pequeñosy reservamos.
Después en una cazuela echamos aceite de oliva y pochamos la cebolla,partida en trocitos pequeños al igual que el pimiento verde y el diente de ajo.
Cuando este todo pochadito echamos las potas y rehogamos todo,cuando va cogiendo color echamos el vino blanco y sal y se deja cocer 10 minutos.
Después pelamos y partimos las patatas en trozos grandecitos y las introducimos en la cazuela,ponemos agua hasta que las cubra y rectificamos de sal,dejamos cocer 15 minutos desde que comience a hervir.
Por ultimo y mas importante servimos y comemos.
Espero que os haya gustado.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Tenia muchas ganas de hacer unas zamburiñas desde un viaje a Galicia que las pedimos en un restaurante y nos parecieron deliciosas.
Aquí en Salamanca se encuentran muy pocas veces,pero el otro día fui al corte ingles y las vi y no me pude resistir,compre 6 y a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 6 zamburiñas
- perejil
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vasito de vino blanco
- el zumo de 1 limón
- un chorrito de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra.

PREPARACION:

Primero tenemos que limpiar bien las zamburiñas porque pueden tener arenilla y se puede quedar pegada en la concha.
Yo personalmente las he quitado de la concha y las he marcado en la sarten con un poco de aceite,las he colocado en su concha y les he echado sal.
Después en el vaso de la batidora he puesto zumo de limón,un chorrito de aceite,1/2 vaso pequeño de vino blanco ,sal , perejil picadillo , 2 dientes de ajo pimienta negra.Se bate todo y se pasa un segundo por la sartén caliente y se reparte entre cada zamburiñas .
Están de rechupete,probarlas y ya ne contareis.

POLLO GUISADO CON PATATAS

Esta receta es muy socorrida cuando no sabes que hacer,es un plato único y ademas muy rico que gusta tanto a niños como a mayores.

INGREDIENTES:

- 4 o 5 muslos de pollo
-1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 1vaso de vino blanco
- 3 patatas
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero.

PREPARACION:

Yo esta receta la hago en la olla exprés,porque se tarda muy poquito y esta de rechupete.
Primero pochamos en la olla con aceite de oliva la cebolla,ajo y e puerro.
Una vez pochado todo metemos el pollo yo el muslo lo parto en dos y les hecho sal y pimienta y se rehoga todo junto hasta que el pollo coja colorcito,mientras pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes y las introducimos en la olla y rehogamos,echamos el vino blanco y le echamos un poquito de romero y tomillo,cerramos la olla,el tiempo depende de la olla,yo los dejo 10 minutos y listo.
Esta rico rico y cuidadin con la salsa que esta para chuparas los dedos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Esta receta en muy rica,rica y muy fácil de hacer,lo peor es limpiar los chipirones,pero con un poco de maña se limpian enseguida.para mi lo ideal es comprar chipirones frescos pero son un poquito caros y me conformo con los congelados,ahora si un día me quiero dar un capricho los compro y uhhh como los disfruto .
Esta vez los he hecho con los congelados.

INGREDIENTES:
- 1kg de chipirones
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- un vaso de vino blanco
- sal
- tomate frito
- un vaso de agua
- 6 tintas de calamar

PREPARACION:

Primeramente limpiamos los chipirones y les damos la vuelta,a mi lo que mas me cuesta es las cabezas,a veces no me complico y corto los ojos y ya esta.
Metemos las cabezas dentro de los cuerpos y los sofreímos en una sartén y reservamos .
En una cazuela grande y bajita pochamos la cebolla y el pimiento verde partidos finamente y cuando esta hecho incorporamos la salsa de tomate sofreímos 5minutos e incorporamos el vino blanco y dejamos que cueza 5 minutos.
En el vaso de agua desleímos las tinta de calamar y lo echamos a la cazuela,removemos todo y cocemos otros 5 minutos aproximadamente.
Esta salsa la pasamos por un chino y la incorporamos a la cazuela junto con los chipirones y dejamos que cueza y tome gusto y color 5 minutitos mas.
Esta receta esta mejor de un día para otro y con un arroz blanco como acompañamiento queda estupendo,yo he hecho un arroz de grano largo.
Las fotos no son muy buenas pero prometo mejorar.

RABO DE TERNERA

Esta receta es fantástica y esta vez la he hecho poquito a poquito,a fuego lento con su chup chup.
A mi marido le encanta y lo suelo hacer de vez en cuando,es una carne muy apreciada,lo mejor seria el rabo de toro de lidia,pero es difícil de conseguir,en Salamanca en septiembre en ferias,en el mercado central lo suelen tener.

INGREDIENTES:
- Rabo de ternera o toro de 1.800gr
- 1 cebolla grande
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- vino tinto,hasta que cubra la carne
- harina
- sal
- aceite de oliva

PREPARACION:

Primero decimos al carnicero que nos corte el rabo por las coyunturas,a mi personalmente me gustan trozos grandes y se salan.
En una sartén ponemos aceite de oliva y pasamos por harina la carne y freímos y vos colocando en una cazuela.
Luego partimos en brunoisse la cebolla,el pimiento y las zanahorias y las introducimos en la cazuela junto con los dientes de ajo enteros y cubrimos con el vino tinto y el vasito de agua,dejamos que cueza y cuando comience a hervir,desespumamos y ponemos a fuego mas lento,durante aproximadamente 3horas o hasta que la carne se desprenda del hueso,rectificamos de sal.
Posteriormente sacamos la carne y pasamos la salsa por un chino y volvemos a introducir la carne junto con la salsa.Dejamos reposar,esta carne como todos lis guisos esta mejor de un día para otro.

BOQUERONES EN VINAGRE

Hola chic@s,hoy os voy a poner un plato que me encanta y no es nada difícil,es un poco trabajoso por eso de limpiar los boquerones ,pero nada,todo es ponerse.
INGREDIENTES:
- 1 Kg de boquerones
- vinagre
- sal
- aceite de oliva
- ajo
- perejil

PREPARACION:
En primer lugar es imprescindible comprar unos buenos boquerones,también llamados en otros sitios bocartes,anchoas,... Y limpiarlos quitando la cabeza y la espina y dejando los dos lomos,yo los congelo,por lo del anisaquis.
Al dua siguiente los dejo descongelar y los cubro con vinagre durante aproximadamente 24 horas.
Después se escurren,les hecho sal, pico ajo finito les pongo perejil,si es fresco mejor,un poco de vinagre y un buen chorreton de aceite de oliva.
Y a disfrutar,...

Prueba

Hola chic@s,esto es un prueba para poder actualizar mi blog desde mi iPhone