ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Feliz 2012 a todos,que este sea un año lleno de salud,que con ella tendremos todo lo demás.。。。
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FELIZ 2012!!!
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En nochevieja estábamos solos mi marido,mis hijas y yo,y decidí como todos los años hacer mi zarzuela de pescado y marisco, este año el pescado ha sido solo rape pues a mis niñas es el que mas le gusta,otro años también tiene merluza.
Lleva también langostinos pero como éramos pocos he tirado un poco la casa por la ventana y he comprado unos carabineros.

INGREDIENTES:

- cola de rape de 1.5 gr aprox.
- caldo de pescado ( Cebolla,2 zanahorias,puerro,apio y huesos espinas de pescado)
- cebolla
- 1 tomate
- cigalas
- carabineros o langostinos
- calamar
- almejas
-1 cucharada de harina
- 3 ajos
- almendras
- 2 galletas Maria
- azafrán o colorante
- pimentón
- sal
- aceite de oliva


PREPARACION:

En primer lugar hacemos el caldo de pescado,cortamos en brunoisse la cebolla,zanahorias,puerro y apio,lo introducimos en una cazuela con los huesos de rape y yo tenia cascaras de langostinos lo cocemos media hora y echamos sal y lo pasamos por un colador y luego por una estameña y reservamos.
Mientras cortamos la cebolla en brunoisse y pochamos y luego un tomate en dados y pochamos también, cuando este hecho lo ponemos en una cazuela de barro o una ancha y bajita que será la de presentación.
Después cortamos el rape en medallones de aproximadamente 2 cm y lo pasamos por harina y freímos y colocamos en la cazuela ,hacemos lo mismo con el calamar lo partimos en rodajas,pasamos por harina,freímos y colocamos.
Luego en una sartén limpia,freímos con una gota de aceite de oliva las cigalas y colocamos,lo mismo con los carabineros y por ultimo las almejas hasta que se abran.
En una sartén limpia doramos un diente de ajo con aceite de oliva y le echamos una cuchara de harina y removemos,mientras en el vaso de la batidora metemos 1 diente de ajo,2 galletas Maria,las almendras,azafrán o colorante,una cucharadita de pimentón y un poco de caldo de pescado y batimos y lo introducimos a la sartén con el ajo y la harina y robemos y vamos echando el caldo de pescado poco a poco removiendo una vez que tengamos la salsita a nuestro gusto de espesor la pasamos a la cazuela y dejamos cocer todo 15 minutos,rectificamos de sal y de caldo.
Es un plato completo,ademas la presentación y el sabor son exquisitos, espero que os guste.

ARROZ CON BOGAVANTE

Tenia un bogavante en el congelador hacia ya un tiempo y hoy le he dado salida,y como estaba madrita mía que ricooo, nos hemos chupado los dedos.
Estábamos solos mi marido y yo y que mejor ocasión,que disfrutar de una comida solitos.

INGREDIENTES:

- 1 bogavante
- caldo de pescado( espinas y cabezas de algún pescado,esta vez cabeza y espina de merluza,cebolla,2 zanahorias,1 puerro y un trocito de apio)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- un chorrito de brandy
- arroz si es bomba mejor
- calamar,porque lo tenia en casa.
- agua
- aceite de oliva
- sal
- azafrán y si no os gusta colorante

PREPARACION:

En primer lugar hacemos el caldo de pescado que como he explicado otra veces yo pongo en una cazuela en frío,cebolla,zanahorias,puerro y apio cortado en brunoisse,agua que lo cubra y espinas y cabezas de pescado,una vez que comience a hervir lo dejamos 30 minutos y lo salamos al final.
Mientras en una cazuela echamos aceite de oliva y sofreimos el bogavante ,partido,la cola en medallones y la cabeza en dos y reservamos .En ese mismo aceite pochamos la cebolleta y el ajo y posteriormente le echamos el tomate partido en dados y el calamar partido en trozos y cuando este todo sofrito le echamos el chorreton de brandy.
Echamos el arroz, si lo queréis caldoso la proporción es tres de caldo por una de arroz,removemos un poco y echamos el caldo y el azafrán o el colorante y cocemos 12 minutos luego introducimos el bogavante y dejamos unos 3 o 4 minutos mas y dejamos reposar . Ya esta listo para disfrutar.

FELIZ NAVIDAD

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¡¡¡¡FELIZ
NAVIDAD!!!! 

Feliz Navidad a todos los blogger cocineros y a todos sus seguidores.
Que en esta Navidad podamos deleitar a nuestras familias con nuestras maravillosas recetas.
Un besito para tod@s.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Esta es una receta del gran Pedro Subijana,el la hace con paletilla de cordero y yo la he hecho con pierna.
La compre entera y la deshuese,es una receta que te lleva tiempo pero merece la pena.

INGREDIENTES:
- 1 pierna de cordero .
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 4 salchichas frescas
- perejil
- manteca de cerdo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- un chorrito de limón
Para la guarnición :
- patatas
- pimiento rojo
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal
- 1 diente de ajo

PREPARACION:

Primeramente se deshuesa la pierna,si no sabéis el carnicero lo hará gustosamente,le echamos sal u pimienta y reservamos.
Picamos finamente la cebolla,el diente de ajo y el pimiento verde y lo pochamos todo en la sartén,cuando este casi listo introducimos la carne de las salchichas y cuando este hecho dejamos enfriar.
Una vez frío,rellenamos la pierna y cosemos,luego la untamos bien con la manteca y la colocamos en una fuente de horno junto con el ajo y los huesos del cordero,le échamos el vino blanco y el chorrito de limón .
Lo ponemos al horno precalentado a 200 unos 60 minutos .
Mientras pelamos y cortamos las patatas muy finas con una mandolina y las echamos en una sartén con aceite de oliva,cebolla e juliana,ajo y pimiento rojo en tiras,se hace todo a fuego lento y se reserva al calor.
Una vez que la pierna este hecha se corta en rodajas una vez fría,se cuela el caldo resultante del asado y se reduce.
PRESENTACION:

Dos o tres rodajas de carne por personas,las patatitas con el pimiento y salsa reducida.
Probarla,esta espectacular.

CABECERO DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA

Ayer fui al Lidl y estaba de oferta el cabecero de cerdo,venia en trozos y tenían una pinta estupenda,mi trozo pesaba 1.5 gr y me costo 5.5 e.,nada mas verlo pensé como lo iba a preparar,entero,pero en vez de hacelo al horno lo prepare en la olla espres, es muy sencillo y si tenéis invitados comprar mucho pan,pues la salsa esta divina.
También os digo que queda mejor de un día para otro.

INGREDIENTES:

- 1.5 gr de cabecero
- aceite de oliva
- sal
- pimentón dulce
- ajo
- hierbas
- aromáticas,albahaca,tomillo,romero,...
- 2 cebollas grandes
- 1 vaso de vino blanco

PREPARACION:

En primer lugar prepararemos el adobo,en un bol mezclamos aceite de oliva,2 ajos machacado en el mortero,1 cucharada de pimentón y las hierbas que nos gusten,introducimos el cabecero previamente salado y lo vamos adobando por todos sus lados y lo dejamos que macere,yo lo dejo mas o menos 6 horas,de mediodía a por la noche .
Luego lo freímos en una sartén por todos los lado,procurando no pincharlo para que conserve todo los jugos dentro, reservamos.
En la olla pochamos las cebollas con aceite de oliva y metemos la carne le echamos el vasito de vino blanco y lo dejamos cocer aproximadamente una hora.
Pasado este tiempo lo sacamos y dejamos enfriar, mientras pasamos por la batidora la salsa y la dejamos reducir un poco.
Luego con un cuchillo de sierra cortamos en filete y le vertemos por arriba la salsa. DIVINO.

RAPE EMPIÑONADO

Esta receta es fantástica para las fechas que se avecinan,nosotros lo cenaremos en Nochebuena y ademas la puedes hacer el dia antes y así estar mas libre ese día.
Tienes que tener en cuenta que hay que hacer un fumet de pescado antes y también lleva su tiempo pero por lo demás es muy sencilla.

INGREDIENTES:

- Rape partido en medallones,el mio aproximadamente peso la cola 1,5kg
- fumet de pescado ( 2 zanahorias,1 cebolla,un trocito de apio,un puerro y huesos de rape).
- cebolla
- 3 ajos
- 1 huevo
- harina
- sal
- aceite de oliva virgen
- azafrán
- piñones unos 100 gr
- 200 gr almejas
- 10 o 12 gambas o langostinos crudos


PREPARACION:

En primer lugar hacemos el caldo o fumet de pescado,partimos la cebolla,la zanahoria,el puerro y apio en mirepoix y lo echamos en una cazuela junto con los huesos de rape y agua que lo cubra y cuando entre en ebullición dejamos exactamente 30 minutos,le echamos un poco de sal a mitad de cocción o al final,luego lo colamos con un chino o mejor con una estameña y reservamos.
Mientras cortamos el rape en medallones los salamos ,pasamos por harina y huevo,freímos y reservamos .
En una cazuela de barro o una ancha y bajita,echamos aceite de oliva y doramos cebolla y ajo sin que coja color,cuando este hecha incorporamos una cuchara de harina y removemos bien e incorporamos el fumet y dejamos que cueza un poco y vaya cogiendo consistencia,yo lo paso por la batidora, y le agregamos el azafran o colorante dependiendi si os gusta ese sabor,luego echamos las almejas y cuando se abran le agregamos el rape,las gambas y los piñones, rectificamos de sal.
Retiramos del fuego e introducimos 5 minutos al horno para que gratine.
Ahora ya lo podéis degustar,espero que os guste.

MATANZA DE CERDO IBERICO

Esta semana,el 7 y 8 de diciembre he estado en el pueblo de mi marido La Bouza, un pueblecito de unos 70 habitantes en el que viven mis suegros y ha hecho la tradicional matanza,yo llegue tarde y ya no vi matar los cerdo,matan dos y tampoco vi como los descuartizaban,pero si vi como preparaban la carne para hacer chorizos y como hacían el lomo embuchado,la verdad es que todo el mundo dice que los chorizos de mis suegros son excepcionales,es una pena que cada vez esto se hace menos y se pierde la tradición y lo peor que el embutido tradicional y artesano se ve cada vez menos.
La que ha disfrutado un montón es mi hija Marta de 8 años,que ha amasado la carne cundí le echamos la sal,el pimentón,...
Os voy a contar como hacen los chorizos,pican la carne en maquina,en este caso picaron las paletas,y toda la carne excepto los solomillos,lomos y jamones ,os puedo decir que lo aprovechan todo,huesos tocino,costillas,manteca,riñones,...
Echan la carne en una artesa y la dejan reposar unas 8 o 9 horas y luego por cada kilo de carne le echan 23 gr de sal gorda,23 gr.de pimentón,aceite de oliva a ojo y agua ,también a ojo ,fue un gran chorreton,luego se mezcla todo bien amasando y se deja toda la noche para que tome bien el sabor .
A la mañana siguiente se coge un poquito de esa carne y se fríe,es lo que se llama probadura y se prueba para ver como esta de sal y el color que tiene,en este caso el color rra excelente y el sabor tiraba un poquito a salado,pero me contaron que era así porque con la tripa se perdía un poco de sabor.
Lo mejor es utilizar las propias tripas del cerdo,bien lavadas,pero nunca tienen bastantes y tienen que comprar.
Luego en una maquina especial pero no automática se hacen los morcones que son los chorizos gordos y las longanizas que son los mas delgados y los cuelgan en varales en la bodega para que se vayan curando,la verdad es que hay que cuidarlos porque si hay humedad hay que ponerle brasero,...
También hicieron morcillas y farinatos,salchichones los harán otro día porque van a matar otro cerdo.
También aprendí a hacer lomos embuchados,ellos los llaman entelar lomos, los hacen con unas tripas culares del propio cerdo,les hacen la siguiente salsa,aceite de oliva,ajos picados en maquina,23 gr de pimentón y 23 gr de dal gorda por kilo de lomo y se introduce el lomo en el mejunje, se adoba bien por todo los lados y se envuelve en la tela o tripa. Luego se brida con cuerda para que no se salga el mojo y se cuelga en alto y dijero que para Pascua ya se podía comer 4 o 5 meses,os puedo asegurar que son buenísimos y si tenéis donde cursemos merece la pena.
Yo le he dicho que voy a embuchar uno y para mayo les contare el resultado,me han recomendado que compre un lomo fresco a se posible que no haya estado en cámara,eso hoy en día es un poco difícil pero si tenéis un carnicero de confianza no habrá problemas .
Fueron dos días en los cuales aprendí mucho.
Prometo poner recetas con cada una de las partes del cerdo .
Espero que os haya gustado y cualquier duda escribirme!!!