MATANZA DE CERDO IBERICO

Esta semana,el 7 y 8 de diciembre he estado en el pueblo de mi marido La Bouza, un pueblecito de unos 70 habitantes en el que viven mis suegros y ha hecho la tradicional matanza,yo llegue tarde y ya no vi matar los cerdo,matan dos y tampoco vi como los descuartizaban,pero si vi como preparaban la carne para hacer chorizos y como hacían el lomo embuchado,la verdad es que todo el mundo dice que los chorizos de mis suegros son excepcionales,es una pena que cada vez esto se hace menos y se pierde la tradición y lo peor que el embutido tradicional y artesano se ve cada vez menos.
La que ha disfrutado un montón es mi hija Marta de 8 años,que ha amasado la carne cundí le echamos la sal,el pimentón,...
Os voy a contar como hacen los chorizos,pican la carne en maquina,en este caso picaron las paletas,y toda la carne excepto los solomillos,lomos y jamones ,os puedo decir que lo aprovechan todo,huesos tocino,costillas,manteca,riñones,...
Echan la carne en una artesa y la dejan reposar unas 8 o 9 horas y luego por cada kilo de carne le echan 23 gr de sal gorda,23 gr.de pimentón,aceite de oliva a ojo y agua ,también a ojo ,fue un gran chorreton,luego se mezcla todo bien amasando y se deja toda la noche para que tome bien el sabor .
A la mañana siguiente se coge un poquito de esa carne y se fríe,es lo que se llama probadura y se prueba para ver como esta de sal y el color que tiene,en este caso el color rra excelente y el sabor tiraba un poquito a salado,pero me contaron que era así porque con la tripa se perdía un poco de sabor.
Lo mejor es utilizar las propias tripas del cerdo,bien lavadas,pero nunca tienen bastantes y tienen que comprar.
Luego en una maquina especial pero no automática se hacen los morcones que son los chorizos gordos y las longanizas que son los mas delgados y los cuelgan en varales en la bodega para que se vayan curando,la verdad es que hay que cuidarlos porque si hay humedad hay que ponerle brasero,...
También hicieron morcillas y farinatos,salchichones los harán otro día porque van a matar otro cerdo.
También aprendí a hacer lomos embuchados,ellos los llaman entelar lomos, los hacen con unas tripas culares del propio cerdo,les hacen la siguiente salsa,aceite de oliva,ajos picados en maquina,23 gr de pimentón y 23 gr de dal gorda por kilo de lomo y se introduce el lomo en el mejunje, se adoba bien por todo los lados y se envuelve en la tela o tripa. Luego se brida con cuerda para que no se salga el mojo y se cuelga en alto y dijero que para Pascua ya se podía comer 4 o 5 meses,os puedo asegurar que son buenísimos y si tenéis donde cursemos merece la pena.
Yo le he dicho que voy a embuchar uno y para mayo les contare el resultado,me han recomendado que compre un lomo fresco a se posible que no haya estado en cámara,eso hoy en día es un poco difícil pero si tenéis un carnicero de confianza no habrá problemas .
Fueron dos días en los cuales aprendí mucho.
Prometo poner recetas con cada una de las partes del cerdo .
Espero que os haya gustado y cualquier duda escribirme!!!

CANNELLONI A LA BOLOGNESA

Hoy como es fiesta me he pasado la mañana en la cocina y solo he hecho unos cannellonis,perro lo he hecho todo despacito y si prisas.
La receta de bolognesa la he hecho según ha explicado Lazy blog,aunque yo le he introducido algún toque diferente como albahaca que le ha dado un toque especial aunque la receta original no lo lleve.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de cannelloni
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de carne picada
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne o agua
- albahaca
- sal
- aceite de oliva
- mantequilla
- harina
- salsa de tomate

PREPARACION:

En una cazuela echamos un chorreton de aceite de oliva y un trozo de mantequilla,a continuación la cebolla partida en trozos pequeñitos y dejamos pochar,luego las zanahorias partidas en trozos pequeños cuadrados y dejamos pochar.
Después echamos la carne y dejamos que se fría bien y luego le echamos el vino blanco y removemos,luego el agua o caldo de carne y removemos y por ultimo tomate frito unos 4 cucharones y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y media.Tiene que quedar un poco espeso y lo dejamos enfriar .
Esta bolognesa puede ir bien con cualquier tipo de pasta.
Yo hoy he rellenado unos cannelloni en seco con ayuda de una cucharilla de cafe y los he colocado en una fuente apta para horno y le he hecho una bechamel sencilla, los he metido al horno a 180 unos 40 minutos y le he espolvoreado con parmesano.
Para la bechamel,en una cazuela con aceite de oliva se echa harina y se remueve con una cuchara de palo,a continuación leche y sal y se sigue removiendo para evitar que se formen grumos y cuando de un hervor ya esta,tiene que quedar un poco liquida.
Yo le ha echado un poquito de parmesano por arriba.
Espero que os guste.

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO

Esta vez las he hecho guisadas,tenia un poco de prisa y las he hecho en la olla exprés pero el resultado ha sido magnifico y ademas no he tardado nada,otras veces las he hecho poquito a poco y el resultado es mas espectacular.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carrilleras
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de brandy
- sal
- aceite de oliva virgen


PREPARACION:

Primero partimos la cebolla,da igual grande o pequeña porque después pasamos la salsa,igualmente partimos los dos pimientos y lo pochamos todo con un buen chorreton de aceite de oliva,cuando este todo pochadito introducimos las carrilleras previamente saladas y rehogamos todo,a continuación le echamos el vaso de brandy y cerramos la olla y dejamos aproximadamente 20 minutos.
Luego pasamos la salsa por el chino y a comer aunque como todo buen guiso es mejor de un día para otro.
Yo esta vez las he acompañado de arroz blanco.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE CANONIGOS,BACON Y QUESO DE CABRALES

Esta noche parte de la cena la ha hecho mi marido,las costillas es su especialidad y yo he hecho la guarnición.

INGREDIENTES:

- 3 tiras de costilla de cerdo.
- aceite de oliva
- vino blanco
- sal
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 bolsa de canonigos
- bacon.
- queso de cabrales.

PREPARACION:

Lo primero es colocar en la bandeja de horno las tiras de costilla,se le añade sal,luego en un bol se mezcla la misma cantidad de vino blanco que de aceite de oliva,mas o menos 1 vaso pequeño de cada cosa y lod dientes de ajo partidos muy pequeñitos y se rica la mitad de la mezcla por las costilla y se deja macerar 2 horas, si tienes tiempo y sino directamente al horno precalentado a 180 y mas o menos 30 minutos. A mitad de la cocción se le rocía con el resto de la mezcla.
Mientras se prepara la ensalada, canonigos,se fríe el bacon en trozos pequeños y que quede churruscaditos y se parten unos trocitos de queso de cabrales,se aliña con sal,aceite y vinagre y a comer.
Esta todo buenísimo ,probarlo y me contáis .

BACALAO EN TEMPURA

Esta mañana he comprado en el mercado bacalao azul y no sabia como hacerlo,según el pescadero el pescado azul es mejor hacerlo con alguna salsa,mejor que rebozado y pensé pues lo voy a rebozar por eso de llevar la contraria,y lo he hecho en tempura.
Esta harina la compre en el gourmet de CI,hace tiempo y hoy la he probado, es japonesa y me ha encantado,solo la he mezclado según sus indicaciones,100gr de agua y 160 de tempura y divina. Corte el bacalao en trocitos aproximadamente de 2 por 2 cm y los he frito en aceite de girasol,y han quedado genial y supercrujientes.

CORDERO GUISADO CON PIMIENTOS CONFITADOS Y PATATAS EN VINAGRETA

Esta plato es un buen plato fuerte para Navidad,la receta de este cordero me la dio mi madre hace muchos años,ella es una gran cocinera y todo lo que se,lo he aprendido de ella.
Esta receta es mejor hacerla el dia anterior,coge mucho mejor el sabor y ademas nos quita trabajo,en Nochebuena para hacer otras preparaciones.
Me gusta mas el cabrito para este guiso pero depende de nuestra economía.
Yo tengo suerte porque mis suegros los crían y son de excelente calidad.


INGREDIENTES:

- cordero o cabrito,depende la cantidad del numero de personas.
- aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- sal
- 2 hojas de laurel
- un buen chorreton de brandy

Para los pimientos confitados:

- 1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad
- aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo

Para las patatas en vinagreta:

- 4 o 5 patatas
- agua
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- pimienta molida
- unas botitas de Tabasco


PREPARACION:

En primer lugar partimos el cordero en trozos,nos lo puede hacer el carnicero,le echamos sal yo sofreimos ligeramente y lo vamos echando a una cazuela grande o a la olla exprés,depende de el tiempo que queramos invertir.
Después en el aceite de freír el cordero ,freímos los dientes de ajo y los echamos en el mortero y los machacamos,le añadimos el chorreton abundante de brandy y a la cazuela,le añadimos 2 hojas de laurel y dejamos cocinar,si es en la olla 10 minutos y si es en cazuela hasta que este blandito.
Mientras vamos confitando los pimientos en una sartén con aceite que los cubra a fuego muy bajito,después de 15 m. Le damos la vuelta y les dejamos otro 15 minutos,los sacamos y colocamos en una bandeja resistente al horno y asamos otros 30 m. a 150 grados.
Mientras cocemos las patatas en abundante agua con sal,el tiempo de cocción depende del grosor de las patatas,pinchamos para saber si retan blanditas . Las pelamos y cortamos en cachelos.
Para la vinagreta en un bol grande mezclamos 3partes de aceite y una de vinagre,sal y unas gotas de Tabasco,e introducimos las patatas para que cojan todo el sabor .
Montaje del plato:
2 o 3 trocitos de cordero con su salsita, pimientos y una patatas.
ESPECTACULAR,se chuparan los dedos.

RISOTTO DE BOLETUS Y CRUCETA IBERICA

Me encanta el arroz y en especial el risotto y a mi hija Carla le vuelve loca y a Marta le gusta mucho la cruceta con lo cual hoy le ha dado gusto a mis dos hijas.
En mi tierra Salamanca,todo lo relacionado con el cerdo es espectacular,no solo los embutidos sino también los productos frescos,carrilleras,secreto,solomillos,bola,... Iré poniendo recetas con estos magníficos productos.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de arroz
- boletus deshidratados
- 1zanahoria
- 50 gr. de mantequilla
- 50 dl de aceite de oliva
- 1 cebolleta
- 1 vaso de vino blanco
- queso parmesano
- caldo de verduras

PREPARACION:

En primer lugar,ponemos a hidratar los boletus en agua, y reservamos , luego ponemos a calentar el caldo de verduras que en este caso era comprado.
En una cazuela ponemos el aceite y pochamos la cebolleta y la zanahoria partida en trocitos pequeños,una vez hecho,incorporamos los boletus y el arroz y removemos,seguidamente echamos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos el caldo de verduras poco a poco y vamos removiendo,dejamos aproximadamente 15 minutos e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano.
Mientras se va cociendo el arroz en una sartén se fríe la cruceta sin nada de aceite y no se pasa mucho y se le echa sal gorda.
Se sirve el risotto con unos trocitos de cruceta,ummm!!